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花菇扣嫩鸭的做法

2019-05-15 00:16:49来源:励志吧0次阅读

导读:

鸭肉酥烂浓香,花菇有鸭肉之味,鲜咸适口。

花菇扣嫩鸭的材料:

主料:鸭1500克,花菇150克,

调料:香油5克,白皮大蒜3克,料酒30克,花椒10克,盐3克,醋30克,味精1克,大葱5克,姜4克,8角2克,豌豆淀粉10克

花菇扣嫩鸭的做法:

1.宰杀嫩鸭,水烫去毛,剖腹去内脏,用清水洗净;

2.放入沸水锅中焯水,捞出;

3.放入置火上的汤锅内加清水适当,8角、花椒、葱1根,精盐少许、醋15克、料酒20克烧至7成熟;

4.捞出鸭子,剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉,用刀斩成块,码在蒸碗内;

5.将水发花菇洗净,去蒂,挤去水,放在蒸碗的鸭肉上;

6.加葱、姜(拍松)、蒜瓣(拍松)、鲜汤、精盐适当、米醋15克、料酒10克、味精,入笼蒸至鸭肉酥烂;

7.取出,拣去葱、姜、蒜,将汁滗入锅内,然后将鸭肉块扣入大盘内,揭开碗;

8.汤锅置火上,待汤烧沸时,添鲜汤少许,下精盐调准味,用湿淀粉勾稀芡,淋入芝麻油,出锅浇在鸭肉块上即成。

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